Brand in een horecakeuken: welke blussers er horen en hoe vaak ze gekeurd worden

In een horecakeuken komt alles samen wat een brand kan veroorzaken: hete oliën, open vuur, elektrische apparatuur en drukte. Een kleine brand is snel onder controle als het juiste blusmiddel binnen handbereik hangt, en snel onbeheersbaar als dat niet zo is.

Niet elke brand is hetzelfde

Brandblussers zijn ingedeeld naar brandklassen. Klasse A gaat over vaste stoffen zoals hout, papier en textiel. Klasse B over brandbare vloeistoffen. Klasse F over brandende spijsoliën en vetten, zoals in een frituur of wok. In de horeca heb je met alle drie te maken, en dat betekent dat één type blusser niet volstaat.

Welke blussers horen in de keuken

Een veelgebruikte combinatie is een blusser voor de algemene ruimte en een aparte vetblusser bij de frituur. Voor de algemene ruimte adviseert Royal Safety een ABC-poederblusser of een combinatie van een water- en een CO2-blusser. Een vetblusser is specifiek gemaakt voor frituurbranden: gewoon water op brandende olie veroorzaakt een steekvlam, en een vetblusser voorkomt dat door de olie af te dekken en af te koelen.

Hang blussers op een zichtbare plek, dicht bij de uitgang en niet direct naast de bron van het vuur, zodat je er altijd bij kunt. Een blusdeken bij de kookplaat is een goede aanvulling voor kleine branden in een pan.

Onderhoud en keuring

Een brandblusser die jaren niet is gecontroleerd, werkt op het moment suprême niet altijd. Blussers moeten minimaal eenmaal per jaar worden gecontroleerd en onderhouden, volgens de normen NEN 2559 en NEN-EN 3-7. Daarbij wordt gekeken naar druk, verzegeling, slang en houdbaarheid van het blusmiddel. Op royalsafety.nl staat wat een onderhoudsbeurt inhoudt en waarom een geldige keuringssticker ook voor de verzekering telt.

Personeel dat weet wat het doet

Een blusser helpt alleen als iemand hem durft en weet te gebruiken. Laat nieuw personeel bij de introductie zien waar de blussers hangen en welke waarvoor is. Oefen een keer per jaar kort met het team. Het kost weinig tijd en kan op een drukke avond het verschil maken tussen een kleine schrik en een gesloten zaak.